Patates Patates

Biraz gec oldu ama... Kurban Bayraminizi surada rastladigim bu sevimli resimle tebrik etmek istedim. Sevgiler!

Uzum receli mi? Ne bu simdi?

Olaylar söyle gelisti: Esim arkadasindan koca bir koli dolusu meyve getirdi. Meyvelerin cogu yenildi/es dostla paylasildi ama arada bayagi bir ezik buzuk uzum kaldi. Atmaya kiymadigimdan birseyler yapayim dedim.

- Uzumle ne yapilir?
- Pekmez!
- Pekmez nasil yapilir?
- Bilmiyorum.

Kendimle böyle bir fikir alisverisinden sonra ise koyuldum. Amacim pekmez yapmak degildi tabii, ama sanki bizim evde domates salcasi yapimindan aklimda kalanlarla bir uzum salcasi/uzum receli elde edebilirdim? Sonucta söyle bir macera yasadim:

• Hepsini ayiklayip yikadiktan sonra bir litre (5 su bardagi kadar) uzum cikti. Bunlari bir tencereye koydum, kapagini kapatip kisik ateste iyice ezilip dagilana kadar pisirdim.
• Harci cekirdek ve kabuklardan kurtulmasi icin suzgecten gecirdim (ve suzgecin ustunde kalan kismi da daha sonra oturup afiyetle yedim).
• Suzulen kismi sudan gecirdigim bir cam tepsiye döktum ve orta hararetli firina verdim.
• Gelip gidip karistirarak cekisip koyulasana kadar pisirdim.

Sonucta yarim kavanoz (1-2 su bardagi kadar) uzum recelim oldu. Bunca ugrasa, zamana, bulasiga degdi mi? Tadina baktigimda degdigini dusundum acikcasi. Bir daha yapar miyim? Elime gecen, tuketemeyecegim kadar bol uzum, curuyup heder olmasin diye yapabilirim.

Cikan recel cok lezzetli ve sirini de tam kendine yetecek ayardaydi. Yogurtla karistirarak, yemegin uzerine hafif bir tatli niyetine bir haftada tukettik evvel Allah. Pisman degiliz.

Mmmm... Iste mis gibi, ev yapimi biber salcasi! Annemler bu yil normalden gec dönduler Isvec'e, dolayisiyla salcamiz da birazcik gec geldi. Kavanozumun dibinde hic salcam kalmadigi icin, dört gözle bekliyordum bu senenin salcasini.

Kucukken tatillerde salca cikarma isini birebir görur yasardim. Kamyonlarla evin hayatina yigilan salcalik biberler, saatlerce suren ayiklama islemleri, ellerin acisini en iyi neyin aldigi tartismalari (sanirim en cok domatesle ovma tavsiye edilirdi), duvarinda "Buber Cekilir" yazan evle nenemin evinin arasinda ellerimizde kovalarla mekik dokumalar, dama serilen tuz katilmis cekilmis biberler, nenemin buyuk bir dikkatle baslarinda durup, kivamini kontrol edisi...

Cok özlemisim ben bunlari ya!..

Itiraf ediyorum: bu keki aslinda Hurma YE! etkinligi icin hazirlamistim. Ehh... Evet, nasil olduysa gunler öncesinden hazirlandigim halde tarihleri karistirdim ve... Iste taaaa bugune kaldi :). (Bir de Hurmali Kitir hazirlamistim, daha sonra onu da eklemek istiyorum nasip olursa.)

Baktim Kasim ayini kacirdim, "Artik bir sonraki etkinlige katilirim," dedim ancak kestaneyle de birsey yapmaya vakit olmadi. Simdi merakla Ocak ayi etkinligini bekliyorum, bakalim bu defa nasil kaciracagim :P?

Tarifi Isvec'te yayin yapan bir gazetenin sayfasindan, expressen.se adresinden aldim. Aslinda herhangi bir kekten pek farkli olacagini dusunmedim. Yani 5 tanecik hurma bildigimiz elmali keke ne yapabilir ki? Ama tadan herkes begendi. Hele de yaninda vanilya sosuyla! Annem icinde degisik, guzel bir lezzet oldugunu söyledi (hurma!). E bu da bana gunun dersi oldu: Demek ki hurma deyip gecmemeliymis.

Hurmali ve Bademli Elmali Kek (10-12 dilim)

Malzemeler:

• 150 gr. tereyagi (oda sicakliginda yumusamis)
• 2 dl seker = 1 s.b.
• 2 adet yumurta
• 3 dl un
• 1 tatli kasigi kabartama tozu
• 1 tatli kasigi vanilya
• 0,5 dl sut
• 2 adet iri elma
• 3 corba kasigi (esmer) seker
• 1 corba kasigi tarcin
• toplam 1 dl badem kirigi ve hurma - 5 hurma + yarim bardak dolana kadar badem diye hesapladim.

Yapilisi:

1. Firini 175 dereceye ayarlayip 20 cm'lik kek kalibinizi yaglayip galeta ununa bulayin.
2. Yag ve sekeri kabarana kadar cirpin. Yumurtalari teker teker kirip aralarda cirpmaya devam edin.
3. Un, kabartma tozu ve vanilyayi ayri bir kapta harmanlayip azar azar harca sutle birlikte ekleyin.
4. Elmalari soyup temizleyin, dilimleyip seker ve tarcina bulayin.
5. Hurma ve bademleri harca ekleyin, isterseniz birazcik da firina surmezden önce uzerine serpmek uzere ayirin. - Ben hepsini icine kattim.
6. Harci kalibiniza bosaltin, elma dilimlerini uzerine dizin. Ayirdiysaniz, kalan badem ve hurmalari uzerine serpin ve isinmis firinin alt kisminda 35-40 dakika kadar pisirin.
7. Hafif ilindiktan sonra uzerine pudra sekeri eleyip arzu ederseniz vanilya sosuyla servis yapin.

Ben aslinda tatlici degil tuzlucuyumdur ama nasil olduysa blogu actigimdan beri hep tatli tarifleri anlatmisim. Buna bir ara vermek lazim tabii.

Humus Turkiye'nin guney bölgeleriyle birlikte (ben en azindan Antakya yöresinde yaygin diye biliyorum) Orta Dogu'nun buyuk bir bölumunde de sevilen bir tat. Bizim Antep'te de bilindigine dair söylentiler duymustum ama bizim ailede ve cevremizde hic görmedim.

Gectigimiz birkac yil Isvec'te buyuk bir Lubnan yemekleri firtinasi koptu ve etkileri halen surmekte. (Aslinda "Lubnan mutfagi Turk mutfaginin daha ince zevkli bir kitleye hitab eden versiyonu"ymus da, filan... ;).) Bundan dolayi falafeller, humuslar ve bunlara benzer cesit cesit yiyecekler ve bu yiyecekleri yapabilecegimiz malzemeler Isvec'te oldukca yayginlasti.

Ben bu tarifi bir bakliyat sirketinin kitapcigindan almistim, ve özellikle de icinde tahin yerine cekilmemis susam kullanildigi icin tercih etmistim. (Evde tahin yoktu da :).)

Not: Elbette Lubnan mutfagi veya Lubnanlilarla bir sorunum yok. Pekala guzel yemekleri de olabilir. Hatta benim simdiye kadar yedigim en guzel Humus bir Lubnanlinin ellerinin marifetiydi. Takdir ediyorum yani.



Humus (1 buyuk veya 2 kucuk kase; tarifte 6-8 kisilik demis)
Ben bu ölculerin yarisini uyguladim ve cok hosuma gitti. Esim biraz daha cekingen davrandi ama sonra o da tatti. Ekmek arasina surulebilir, mangal keyfinize eslik edebilir, sebze cubuklari (havuc, salatalik, biber, vb.) banilarak yenilebilir, tost hazirlanabilir, yemegin yaninda meze/salata/sos gibi tuketilebilir. Iyi birsey.

Malzemeler:

• 2 corba kasigi soyulmus susam - Annemin Antep'ten getirdigi esmer susamdan kullandim.
• 4 dl haslanmis nohut = 2 s.b.
• 1-2 dis sarimsak yarim limonun suyu
• 1/2 dl sizma zeytinyagi = yarim Turk kahvesi fincani kadar
• 1/2 tatli kasigi tuz
• azicik pulbiber/kirmizibiber
• 1/2 dl su

Yapilisi:

1. Susamlari kuru bir tavada yakmadan, hafif renk alana kadar kavurup sogutun.
2. Nohut, sarimsak, limon suyu, zeytinyagi, tuz, biber ve susamin yarisini ufak bir mutfak robotu/rondo veya bu tip isler icin kullandiginiz kendi yönteminizle ezin. - Ben bu asamada susamin hepsini kattim, uzerine kullanmak icin ayirmadim.
3. Kivamin guzellesmesi icin suyu ekleyin.
4. Humusu servise verirken uzerine kalan susamlari da serpin. - Bunun yerine uzerine biraz daha zeytinyagi gezdirdim.
5. Hazir!

Gectigimiz haftalarda Cezayir'li bir arkadasimin dugunune gitmistim. Arkadasimin teyzeleri dugun yemeginden bir muddet sonra yememiz icin cok sirin tatli ve pastaciklar hazirlamislardi. Bunun özellikle hosuma giden yani ise istersek evlerimize göturup yiyebilmemiz icin kagit tabaklara koyup, uzerlerini kapatmis olmalariydi. Cunku o kadar yemekten sonra bir de tatli yiyecek halimiz zaten kalmamisti.

Bloglarla yeni tanismaya basladigimdan beri "Sik Kullanilanlar"da actigim "Dene!" isimli dosyam oldukca kabardi tabii. Bircok tarifi deneyeyim diye heveslensem de henuz yapmak istediklerimin cok azini yaptim. Iste ilk denediklerimden birisi: sevgili pastaci Burcu'nun sayfasinda görup uygulamaya calistigim sutlu tatli.

Ilk denemem tabii ki basarisizlikla sonuclandi; ortaya muhallebi degil cikolatali sut corbasi cikti :). Ama daha sonra Burcu'nun da yardimlariyla birseylere benzettim. Simdi (esimin de israrlariyla) sik sik yapar oldum. Mutlaka deneyin, nefis oluyor!

Cikolatali ve Muzlu Muhallebi (6-8 kisilik)

Malzemeler:

Muhallebi icin:

• 1 litre sut = 5 su bardagi - Az yagli da olabilir.
• 3 dl seker = 1,5 s.b.
• 5 corba kasigi pirinc unu - Ben bazen pirinc unu kalmayinca irmikle de yapiyorum, o da oluyor, ama bu durumda irmigi 7 corba kasigi kadar koyuyorum.

Arasi icin:

• 2 adet olgun muz

Sos icin:

• 2 cay bardagi sut
• 3/4 cay bardagi seker
• 1 tatli kasigi nisasta - Daha az koydugum da oluyor.
• 1 corba kasigi kakao
• 160 g bitter cikolata

Yapilisi:

1. Muhallebinin sutunu tencereye alip kaynama noktasina getirin. Seker ve pirinc ununu (ve varsa irmigi) bir kasede harmanlayip kaynayan sutun icine karistirarak, yavas yavas dökun. - Biryerlerde bu sekilde pisirilen muhallebinin icinde puturlerin olmayacagini okumustum.
2. Karistirarak orta sicaklikta, koyulasincaya kadar pisirin (yaklasik 20 dakika). Bu tatlinin 'normal' muhallebiden daha az koyu olmasi gerekiyor, ona göre!
3. Hazirladiginiz muhallebiyi soguk sudan gecirdiginiz bir cam tepsiye alin. Uzerine muzlari dilimleyip yayin. - Bu asamada muhallebi sicak, muzlar olgun oldugunda muz tatlinin icine 'eriyor' ve cok hos bir aromasi oluyor.
4. Cikolatali sosu hazirlamak icin kucuk bir tencerede seker ve sutu kaynatin.
5. Nisasta ve kakaoyu az suyla ezip kaynayan sutun icine surekli karistirarak ekleyin.
6. Karistirarak bir-iki tasim kaynattiktan sonra ufak parcalara böldugunuz bitter cikolatayi da ekleyin ve tamamen eriyip homojen bir kivama gelinceye kadar karistirarak pisirin.
7. Sosu tepsideki muhallebi ve muzlarin uzerine guzelce yayin. Tamamen ilindiktan sorna buzdolabina kaldirin.
8. Caniniz cektikce bir kepceyle muhallebiden uygun kaselere koyup afiyetle yiyin.